El pan candeal en la mesa de la comida: cómo come el castellano

El pan candeal es el acompañante silencioso de la mesa castellana. En Tierra de Campos, en cualquier casa, en cualquier comida, está ahí: partiendo un trozo para rebañar, acompañando la sopa de pan, mojando en el caldo de garbanzos. No es un actor principal en el plato, pero sin él algo falta. En el obrador elaboramos nuestro candeal pensando en eso: que aguante, que tenga suficiente cuerpo para esos gestos que hacen la comida más sabrosa.

La miga blanca y esponjosa que caracteriza al candeal es justamente lo que la gente busca para comer. Absorbe los sabores sin deshacerse, aguanta el humedad de un caldo sin convertirse en papilla. Esa textura es fruto del reposo, la harina que elegimos y el punto de cocción en el horno. No es casualidad. Cuando horneamos cada hornada, sabemos que ese pan va a acompañar las sopas, los potajes, los restos de guiso que merecen un buen pan para aprovecharlos hasta el final. Es oficio puro.

Mayorga tiene siglos de relación con el cereal, con la harina, con el pan. El Museo del Pan nos recuerda esa historia; nosotros la vivimos cada día en el obrador, cada vez que alguien entra a por su candeal para la comida. Si quieres probar nuestro pan en la mesa como se merece, nos encuentras aquí. Y si necesitas hacer un encargo especial de candeal para una comida en familia, siempre puedes reservar por WhatsApp.